烹饪调料：外国做菜常用的调料与特色

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一、引言

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烹饪是一种文化，它反映了人类对生活的热爱和对美食的追求。在烹饪过程中，调料起到了至关重要的作用，它可以使菜肴更加美味、色彩更加丰富、口感更加独特。这篇文章将探讨外国做菜时常用的调料以及不同国家独特的特色调料。

二、外国的定义与范围

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本文所称的“外国”是指除中国以外的国家和地区。由于世界各地的文化、地理、气候等方面的差异，外国的烹饪文化与调料使用也有着丰富多彩的特色。

三、做菜的常用调料

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在大多数外国烹饪中，以下几种调料是常用的：

1. 盐：作为最基本的调味品，盐在几乎所有的烹饪中都起着重要的作用。它可以增加菜肴的咸味，提升食物的口感。

2. 糖：糖可以为菜肴添加甜味，也可以用来平衡其他调味品，如醋和辣酱。

3. 香料：如肉桂、丁香、胡椒等，常常用于炖煮或烤制食物，以增加风味和香气。

4. 酱料：如番茄酱、芥末酱、沙拉酱等，可以增加菜肴的口感和风味。

5. 橄榄油：橄榄油是许多欧洲国家的主要烹饪油，它既可以增加食物的口感，也可以用于烹饪。

四、不同国家做菜的特色调料

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以下是一些国家独特的特色调料：

1. 法国：法国烹饪以精致和丰富著称。例如，法国蓝带厨艺学校常用的烹饪调料包括鸢尾根、龙蒿、紫苏等，这些调料可以为菜肴增添独特的风味。

2. 意大利：意大利烹饪注重简单和原味。常用的特色调料包括橄榄油、大蒜、香料（如罗勒、迷迭香）以及奶酪（如帕尔马干酪、戈贡佐拉干酪）。这些调料可以使意大利菜肴更加鲜美和独特。

3. 印度：印度烹饪以香料和辣味著称。常用的特色调料包括咖喱（由多种香料混合制成，如胡椒、姜、肉桂等）、辣椒（可以为菜肴增加辣味和色彩）、以及印度香料（如肉豆蔻、丁香、小豆蔻等）。这些调料为印度菜肴赋予了独特的风味和色彩。

4. 中东：中东烹饪常用的特色调料包括芝麻酱（也称为芝麻糊）、橄榄油以及各种香料和草药，如薄荷、肉桂、丁香等。这些调料为中东菜肴增添了浓郁的风味和香气。

5. 日本：日本烹饪注重简单和自然。常用的特色调料包括酱油、清酒、味醂以及各种海鲜酱，如鳕鱼酱、鳗鱼酱等。这些调料为日本菜肴增添了鲜美的味道和独特的口感。

6. 墨西哥：墨西哥烹饪以辛辣和香辣著称。常用的特色调料包括辣椒粉、辣椒酱以及各种香料（如黑胡椒、柠檬草、芫荽等）。这些调料为墨西哥菜肴赋予了独特的口感和色彩。

7. 泰国：泰国烹饪以其丰富的味道和香气而闻名。常用的特色调料包括鱼露、青柠汁、椰奶以及各种泰国香料（如青木瓜、罗勒叶、香茅等）。这些调料为泰国菜肴增添了独特的味道和香气。